豪華な卒業ディナーにはクラブケーキと燃えるようなデザートが登場

5月は卒業の月です。 私たちは幼稚園、幼稚園、グラマースクール、高校、大学などを卒業し、今月あなたの家でも卒業式が行われるかもしれません。

今回のコラムでは、豪華だけどとっても簡単なディナーを作りました。 卒業を祝いたいので、華やかな部分も大切です。 卒業証書のように、丸めてリボンを結んだメニューを全員に渡すことをお勧めします。 お祝い事ですから、豪華なお料理をどうぞ。

バターナッツかぼちゃの風味が豊かで、まろやかなスープに仕上がります。 この夕食には熱々をお勧めしますが、残った場合は室温でもおいしいです。 オレンジはお祝いを盛り上げるハッピーカラーです。

ルイジアナ湾岸のカニを使ったクラブケーキは美味しいです。 誰もがカニの殻を不意に食べてしまわないように、必ずカニの身を取り除いてください。 このレシピはパン粉が多すぎず、カニの風味が際立つので気に入っています。 私は、ケーキのカニの風味をシンプルに強調し、お祝いに貢献するフレッシュなソースと一緒に提供するのが好きです。

私はクラブケーキに、バターを塗ってレモン汁を絞った蒸したてのアスパラガスやブロッコリー、温かいニューオーリンズフランスパン、チーズグリッツを合わせます。

そしていよいよアップルケーキの時間です。 お祝いにはケーキが最適ですが、このケーキは数日経ってもしっとりしたままです（実際にそれほど長く残っている場合）。 アップルケーキにサトウキビシロップを使うのは一般的ではありませんが、ここはルイジアナ州なので、特別な材料を活用してみてはいかがでしょうか。

最後にもう 1 つ華やかに飾りましょう。照明を落として、テーブルでケーキに火をつけて、あなたがどれほど誇りに思っているかを卒業生に知らせましょう。

2023年5月15日月曜日、自宅でスカッシュスープを作るリズ・ウィリアムズ。（写真提供：Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate）

6～8人分です。

オーブンを325°Fに予熱します。

大きなバターナッツかぼちゃ 1 つまたは小さなバターナッツかぼちゃ 2 つで、約 3 ポンドの生かぼちゃを作ります

1/4カップとオリーブオイル大さじ1

大きめの黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）

にんにく 5片（みじん切り）

新生姜のすりおろし 大さじ2

チキンスープ 4カップ

バターミルク 1カップ

新鮮なセージの葉 5枚

新鮮なローズマリーの葉 5枚

粗挽き黒コショウ 小さじ1

塩 小さじ1

大きめのオレンジの皮をすりおろしたもの 1個

飾り用パセリのみじん切り

1. かぼちゃを大きめのナイフで縦半分に切ります。 かぼちゃの皮側にナイフで穴をあけ、オリーブオイル大さじ1を塗ったクッキングシートの上に、切り口を下にして半分に分けて置きます。 325 Fのオーブンに40分間、またはナイフがスカッシュの首に簡単に刺せるまで置きます。 オーブンから取り出して冷まします。 （約3ポンドの缶詰または冷凍バターナッツスカッシュを代用できます。）

2. かぼちゃを焼いている間に、大きな重いスープ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで約15分間炒めます。

3. ニンニクと新生姜を加え、かき混ぜながらさらに5分間炒めます。

4. チキンスープを加えて煮ます。

5. 煮汁が沸騰するのを待っている間に、カボチャの種をスプーンですくって捨てます。 調理済みの肉をカボチャの皮からすくい、スープの中に入れます。 かぼちゃの大きさはブレンドするので気にする必要はありません。 鍋を火から下ろします。

6. バターミルク、セージ、ローズマリー、コショウ、塩、オレンジの皮を加えます。

7. 浸漬ブレンダーをポットに入れ、混合物全体が滑らかになるまで混ぜます。 液浸ブレンダーがない場合は、カウンタートップブレンダーまたはフードプロセッサーを数回に分けて使用し、滑らかになるまでスープをブレンドします。

8. 必要に応じて再加熱し、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。

クラブケーキが6～7個作れます。

無塩バター 1スティック

エシャロット 2個（みじん切り）

セロリの茎 2本（みじん切り）

皮をむいた生エビ 4尾

マヨネーズ 1/2カップ

コーシャーソルト 小さじ1、必要に応じて追加

粗挽き黒コショウ 小さじ3/4、必要に応じてさらに追加

カイエンペッパー 小さじ1/4、必要に応じて追加

ホットソース 大さじ2

茹でた、または蒸したカニ肉 1 ポンド（殻を取り除いたもの）

レモン 1/2 個、およびサービング用のレモンのくし切り

ネギのみじん切り 大さじ2

細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ 大さじ2

1. 大きめのフライパンにバター大さじ2を入れ、温め始めます。

2. エシャロットとセロリを加え、柔らかくなるまで約10分間炒めます。 大きなボウルに移し、冷ましておきます。

3. エビをフードプロセッサーに入れ、ペースト状に加工します。 マヨネーズを加えて2～3回パルスしてエビをほぐします。 塩、コショウ、カイエンペッパー、ホットソースを加えます。 さらに 2 回パルスします。 混合物をボウルに移します。

4.カニ身を加えます。 穏やかに、しかし徹底的にかき混ぜて混ぜます。

5. 小さじ1杯のバターで手にバターを塗り、カニの混合物を6～7枚のパティに成形します。

6. 残りのバターをフライパンに加えます。 ジュウジュウと音がしてきたら、クラブケーキを注意深く加えます。 片面約3分ずつ焼きます。 ケーキにはとても優しく接しましょう。

7. クラブケーキを皿に置き、レモン、ネギ、パセリを飾ります。

ソースの場合:

1.5カップ分になります。

マヨネーズ 1カップ

細かく刻んだ、水を切ったケッパー 大さじ 3

ニンニク 3片（みじん切り）

ディジョンマスタード 1/4カップ

液体カニボイル 小さじ1/4

すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。 少なくとも3時間は溶けるまで待ちます。

2023年5月15日月曜日、自宅でアップルケーキを作るリズ・ウィリアムズ。（写真提供：Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate）

スプリングフォーム型を持っていない場合は、ケーキが冷めた後でも慎重に型からケーキを取り出す必要があります。 6～8人前が作れます。

オーブンを350°Fに予熱します

大さじ1と無塩バター1スティック（室温）

中力粉 1カップ

ベーキングパウダー 小さじ1

塩 小さじ1/4

グラニュー糖 2/3 カップ、ケーキの上に振りかけるためにさらに追加

大きな卵 2個

バニラエッセンス 小さじ1

粉末シナモン 小さじ1

1/4カップとダークラム大さじ3を分けて加える

皮をむき、中程度に刻んだグラニースミスリンゴ 4 カップ

刻んだピーカンナッツ 1カップ

釉薬の場合:

サトウキビシロップ 1/2カップ

ダークラム酒 1/2カップ、大さじ1を取っておく

1. 9 インチのスプリングフォーム型の底と側面に大さじ 1 杯のバターを塗り、準備します。 クッキングシートを丸めて加え、バターを塗ります。 脇に置いておきましょう。

2. 小さなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。

3. バターと砂糖をミキサーで軽くふわふわになるまで約3分間クリーム状にします。 卵を一つずつ加えてよく混ぜます。 必要に応じて、加えるたびにボウルの側面をこすり落とします。 バニラ、シナモン、ラム酒を加えます。

4. 小麦粉混合物を2回に分けて加え、ちょうど結合するまで低速で混ぜます。

5. ミキサーから取り出し、みじん切りにしたリンゴとピーカンナッツをゴムベラで混ぜます。 混ぜすぎないでください。 準備した型に生地をこすり入れ、ゴムベラまたはオフセットスパチュラで表面を滑らかにします。 グラニュー糖大さじ1をまぶします。

6. 約40分間、またはケーキが黄金色になり、中央につまようじを刺してもきれいになるまで焼きます。 ケーキをワイヤーラックの上で冷まします。

7. ケーキが冷めたら、ケーキの端と型の壁の間でナイフをケーキの周りに動かします。 スプリングフォームパン側を取り外します。 （通常のケーキ型を使用する場合は、ケーキをお皿の上で慎重に裏返し、クッキングシートをはがし、ケーキ皿をひっくり返し、慎重に深い皿に表を上にして置きます。そのまま冷まし続けます。）約12個刺します。木の串でケーキに穴を開けます。

8. 小さな鍋にシロップとラム酒を入れて混ぜます。 シロップ混合物が泡立つまで加熱します。 よくかき混ぜ。 取っておいた大さじ1杯のラム酒を加えます。 ケーキをテーブルに置き、照明を落とします。 長いライターでシロップとラム酒の混合物に火をつけ、慎重にケーキの上に注ぎます。 すぐにお召し上がりください。

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リズ・ウィリアムズはニューオーリンズにある南部食品飲料博物館の創設者です。 リズの食べ物、飲み物、文化に関するポッドキャスト「Tip of the Tongue」を、ポッドキャストを聞ける場所ならどこでも聞いてください。