フォートマイヤーズのレストラン：「グラインダーのゴッドファーザー」が（一部の）秘密を漏らす

ゲイリー・チャラミタロ氏によれば、優れたグラインダーを作る秘訣はコンベアオーブンにあるそうです。 そしてもちろん美味しいパンも。

「グラインダーのゴッドファーザー」として一部の人に知られているチャラミタロなら知っているでしょう。 彼はフォートマイヤーズで創業 14 年の Bellacino's Pizza & Grinders フランチャイズを所有しており、22 年以上にわたりイタリア系アメリカ料理を磨き続けています。

2008年、起業家はミシガン州のレストランを離れ、フロリダ南西部の暖かさに移り、コロニアル大通りとウィンクラー通りのストリップモールに地元初のベラチーノをオープンしました。 2 年後、彼はレストランをコロニアル通りから数マイル東、シックス マイル サイプレス パークウェイ沿いの真新しい広場に移転しました。 Bellacino's はコロニアル広場にオープンしたレストランの第一波の 1 つで、その後このエリアはリー郡で最も人通りが多く、レストランが密集するショッピング センターの 1 つに成長しました。

ミシガン州で成功を収めているトラック運送会社のオーナーであるチャラミタロさんは、家族が営む農産物卸売業を通じてレストランと知り合いになりました。 彼らのオフィスに手を貸したことが、彼が故郷のミシガン州ウォーレンにグラインダーとピザの店をオープンする動機となった。

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Bellacino が提供するサンドイッチの種類を尋ねると、Ciaramitaro は穏やかですが、すぐに「それはグラインダーです」と訂正します。

グラインダーとは、ニューイングランドとその周辺でよく使われる用語で、長いロールで作られ、肉やチーズがたっぷり入ったサンドイッチを指します。 この名前は、昼休みに分厚いサンドイッチを食べたスチールグラインダーに由来すると言われています。

名前のほかに、グラインダーの違いはパンとその加熱方法であるとチャラミタロ氏は言いました。 Bellacino's では前述のコンベア オーブンを使用し、490 度まで温めます。 上から下まで均等に熱が伝わり、チーズを焦がさずに食材をじっくり温めます。

Bellacino's では、シーフードからコンビーフ、ケイジャン チキンまで、あらゆるものを詰めたグラインダーを 30 種類以上組み合わせて提供しています。 ただし、イタリア語は署名です。 ハム、ソーセージ、サラミ、マッシュルーム、玉ねぎ、ピーマン、チーズなどが重ねられています。

人気に次ぐのは、薄いリブアイのスライスが特徴のシカゴ ステーキです。

「ガーリックバターがそれを作ります」とチャラミタロさんは言いました。 「パンに染み込むだけで、みんなに喜ばれます。」

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バターの代わりに、チキンベーコンランチ用の焼きたてのパンに吸収されるピリッとしたランチドレッシングを使用し、ベラチーノのグラインダーのほとんどで使用されているのと同じ3種のチーズブレンドをトッピングします。 チャラミターロ氏はチーズを「秘密兵器」と呼び、モッツァレラチーズとプロヴォローネの存在のみを確認するとしている。

グラインダー用のパンとピザ用の生地は毎日焼きたてです。 Bellacino's ではピザもコンベアオーブンで調理しています。 従来のピザオーブンほど熱くはありませんが、Ciaramitaro と彼のチームはそれをうまく機能させます。

「ニューヨークスタイルではありませんが、それでも素敵なちょっとした歯ごたえが残っています」と彼は言いました。 「ソースが絶品です。ほんのり甘みがあります。」

チャラミタロのお気に入りの前菜 2 つ、パルメザン スティックとガーリック チーズのパン。 「試してみたらきっと恋に落ちるよ」と彼は言った。 どちらもディップ用のピザソースが付いています。

より健康的なメニューをお探しのお客様のために、Bellacino's では 10 種類のサラダからお選びいただけます。 家族の農産物の背景のおかげで、Ciaramitaro はこの分野でも手を抜きません。

「私は良い農産物を手に入れて、ボリュームのあるサラダを作るようにしています」と彼は言いました。

それからフライドポテトです。 確かに典型的な健康食品ではありませんが、ベラチーノはフライドポテトを揚げるのではなく、焼き、軽くてサクサクした状態に保ちます。 「人々は石油がないことを好むのです」とチャラミタロ氏は言う。 それから彼は笑いながらこう言いました。「グリースは体に良くないんですよね。」

Bellacino's では手羽先も焼き、無脂肪マヨネーズと無脂肪チーズを使用した風味豊かな軽いサンドイッチも提供しています。

しかし、もし何かを贅沢するなら、それはシナモンとバニラのアイシングでコーティングされたピザ生地の細片を焼いて作ったシナモンスティックでなければならないとチャラミタロは言いました。

「彼らは死ぬほどの価値がある」と彼は言った。

Bellacino's の周囲の多くは変化しましたが、Ciaramitaro の品質と一貫性に対する取り組みは変わっていません。 彼のグラインダーへの愛も、良いグラインダーを探しに来る人々の愛もありません。

ジーナ・バーチは、The News-Press と thebirchbeat.blogspot.com で食べ物、ワイン、蒸留酒について書いています。 Twitter で @ginabirch として彼女をフォローし、Facebook で彼女を見つけてください。

住所: 9377 Six Mile Cypress Parkway、フォートマイヤーズ

時間: 月曜～木曜 午前10時～午後9時、金曜・土曜 午前10時～午後10時、日曜 午前11時～午後9時

電話: 239-277-0600

また: ビールとワインの提供、テイクアウトとケータリングも可能

ウェブ: bellacinos.com