レシピ: トラウトデールのシュガーパイン ドライブのベリー トレス レチェ ケーキ

投稿者キャサリン・チュー・ハミルトン写真撮影者マイケル・ノヴァク2023年5月31日

Sugarpine Drive-In のシェフ、ビクトリア・アセンシオは、ベリーとフェンネルを添えたトレスレチェ ケーキを盛り付けます。

画像: マイケル・ノバク

ポートランドの夏と言えば、ベリー類、コロンビア川渓谷への旅行、トラウトデールのシュガーパイン ドライブインに立ち寄るのと同義ですが、その夏の甘さをキッチンにもたらすレシピがあります。

ベリー・トレスレチェ・ケーキは、昨年8月にシュガーパイン・チームに加わったペストリーシェフ、ビクトリア・アセンシオのサインです。 彼女は、ソフトクリームサンデーに抹茶入りのミニシュークリームやパンダンカヤマカロンをトッピングするなど、高級料理のひねりや地元の食材とノスタルジーのバランスをとることで知られています。 彼女はまた、自分自身で、新しいマイクロベーカリーであるピンク グース ベーカリーを立ち上げており、この夏、虹を散りばめたマカロン、クッキー、ケーキ作品を隔週土曜日にセント ジョンズ ファーマーズ マーケットで販売する予定です。 (パン作りが苦手な方: はい、トレスレチェ ケーキを特別注文できます。)

彼女のトレス レチェのレシピは彼女のメキシコ系アメリカ人の伝統を体現しており、彼女が高校生だったシカゴ郊外にある父親のレストランで最初に販売したデザートで、アマレットに浸したチェリーとトーストしたミルクパウダーを添えたものでした。 大学でペストリーを学び、現在は閉店しているシカゴのマグニフィセントマイルにあるミシュランの星付きレストランSpiaggiaなどの高級レストランで働いた後、彼女はポートランドに向かった。 「私は自分の中核的価値観とより一致する新しい都市に根を広げたかったのですが、それはイリノイのレストラン文化では模倣されていないと本当に感じていました」とアセンシオは言います。

シュガーパインでは、自動チップポリシーなどの進歩的なレストラン文化に加え、創造の余地があることに気づきました。 「自分がやっていることの創造性を楽しむのに、高級レストランに行く必要はありません」と彼女は言います。 ポートランドも彼女をここに迎えることを楽しんでいる。昨年の秋、ディア・デ・ロス・ムエルトスのために、彼女はシリアルミルクに浸したトレスレチェケーキのひと口、ハニーホットファッジ、サクサクのチョコレートチュロスピース、メキシカンホットチョコレートダストをマリーゴールドの花びらで飾ったサンデーを作った。 。

彼女のトレス レチェ ケーキは、食感は古典的なバージョンに忠実ですが、新鮮なフェンネルの珍しいひねりを加えています。

ヴィクトリア・アセンシオ

12人分

*スパイスを325度のオーブンで8〜10分間トーストし、スパイスグラインダー、乳鉢と乳棒、またはブレンダーで粉砕します。

組み立て：トレッスレチェケーキをスライスに切ります。 各スライスにホイップクリームをたっぷりと注ぎ、新鮮なベリー、浸軟したベリー、フェンネルの葉を飾ります。