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「メース」という言葉を聞いて、「なんてことだ」と思ったら、調理用スパイスの使い方が間違っていると言っておきましょう。 紹介: メース、これまで必要だったとは知らなかった体を温める芳香のあるスパイス、特に桃の季節に備えている人には。 （米国では、5月から8月です。） もう一つのメース、あまり知られていないナツメグの姉妹スパイスについてご紹介しましょう。これは厳密にはスパイスではありません。 ナツメグは実際には、ご想像のとおり、桃と同じように、中心に硬い石がある果物です。 硬い種子の中に、私たちが通常ナツメグと呼ぶものが得られますが、種子はメースとして知られる赤い色合いのレース状の繊維の網に囲まれています。 これらの繊維は乾燥され、しばしば粉砕されて、これまで聞いたことのないバンドだけを聴くナツメグのより熱くてクールな兄になります。 （真剣に言うと、彼らは刺激的な側にいます）。

ナツメグとメースは独特の化学組成を持っていますが、ザ・スパイス・ハウスは、メースの風味をナツメグとオレンジピールの間、コリアンダー、柑橘類、パインのほんのり甘い香りだと説明しています。 その複雑で香り豊かなプロフィールは、自然な甘みと鮮やかな桃をスパイスで引き立てます。 砂糖やクリームなどの濃厚な材料を補う代表的なナツメグが、デリケートな旬の桃を圧迫してしまう可能性があるのに対し、メースは桃を感覚のスターダムに押し上げます。

メイスには、あらかじめ粉砕した粉末と丸ごと乾燥させた「ブレード」の 2 つの形態があります。 最良の結果を得るには、無傷の赤いメイスの刃を選択してください。 これらはスパイスグラインダーや乳鉢と乳棒を使用すると簡単に砕け、新鮮な粉砕によりより強力で心地よい風味が保証されます。 (比較のために、新鮮なバニラビーンズと模造バニラエキスを考えてください。) 使用する前に軽くローストして、自然な温かみのあるスパイスの風味を引き出すこともできます。 （言うまでもなく、キッチン全体が魅惑的な土の香りで満たされます）

シナモン、オールスパイス、生姜などの一般的に調達される材料よりも明らかに高価ですが、マコーミックの粉砕メース 0.9 オンスの瓶はウォルマートで 2.98 ドルします。 さらに急な場合は、スパイス・トレインの乾燥させた丸ごとメイスの刃が入った1.76オンスの袋がAmazonで11.99ドルで販売されている。 しかし、これは毎日手に入れるスパイスではありません。少量で桃のゲームをレベルアップするのに大いに役立ちます。 地元の食料品店に行って、どんな商品があるか見てみましょう。あるいは、これは地元のハーブ店を訪れる良い口実にもなります。

あなたも気づかないうちに、すでにメースを使った料理をしている可能性が十分にあります。 多くのカレーやガラムマサラのスパイスブレンドによく使われる成分で、イギリスのポークパイやスウェーデンのミートボールなどのマイルドな料理にも使われています。 私たちのポイントは、この小さなスパイスに大きな風味が詰まっているにもかかわらず、シーンを圧倒することなく壮大な入り口を作ることができるということです。

メイス ピーチ パイとメイス ピーチ コブラーはほんの始まりにすぎません。 粉砕したメースの刃を注入したスパイス入りの桃のジャムを瓶に詰めます。 自家製ピーチアイスクリームにメースを混ぜます。 この夏、アウトドアクッキングを最大限に活用するには、半分に切った新鮮な桃の上に挽いたメースを振りかけ、グリルに放り込みます。 そのままお召し上がりいただくか、グリルしたメースピーチをスライスしてボウルのライスプディングの上に乗せて、ワンランク上のデザートをお召し上がりください。 風味豊かなファンには、グリルしたメースピーチをスライスして、ベビールッコラ、ヤギチーズ、ローストビーツと一緒にサラダにしてください。

メースの刃全体を次のピーチベリーニの付け合わせとして使用して、繊細なカクテルに木の風味を加えましょう。 スパイスの効いた風味と鮮やかな赤が加わります。 桃と皮をむいた小麦から作られるチリの飲み物、モテ・コン・ウエシージョスにメースを使うこともできます。 さわやかで美味しく、NA スピリッツのファンにとって素晴らしいモクテルになります。