どう思われても、オールスパイスはスパイスブレンドではありません

おそらく、パンプキンパイやジンジャーブレッドクッキーのレシピにオールスパイスが記載されているのを見たことがあって、「このスパイスブレンドは何だろう？手元にない場合はどうすればいいの？」と疑問に思ったことがあるかもしれません。 しかし、一般に信じられていることに反して、オールスパイスはブレンドされたスパイスではありません。 西インド諸島および中央アメリカ原産の常緑樹の一種であるピメンタ・ディオイカの実から作られる単一のスパイスです。

スパイスを作るには、熟す前にベリーを収穫し、天日で乾燥させます。 この乾燥プロセス中に、果実は縮み、自然な緑色から茶色に変わります。 乾燥させたベリーは最終的には小さなコショウの実のように見え、ベリー全体または粉砕した形でスパイス瓶に入れて世界中で販売されています。

オールスパイスはブレンドとして混同されることがありますが、ドライベリーが他の温かいスパイス、特にシナモン、クローブ、ナツメグ、ブラックペッパーを組み合わせたような味がするという事実により、包括的なスパイスの名前が付けられました。 ジャマイカペッパーなどの別名でも知られるオールスパイスは、ジャマイカのジャーク調味料の重要な成分です。 さらに、オールスパイスには、わずかにスモーキーで温かく、強力なコショウのような風味があり、甘味と旨味の成分のバランスが取れたレシピに適しています。

すりつぶしたオールスパイスは、ベリー全体に比べてより強い風味があり、ピリッとしたジンジャースナップクッキーやアップルマフィンなどのベーキングレシピに組み込むのに最適です。 ほのかに香るオールスパイスもフルーティーなパイによく合い、甘くてジャムのような香りをまろやかにします。 風味豊かなアプリケーションの場合は、あらかじめパッケージ化されたジャークスパイスブレンドのことは忘れてください。 オールスパイスとブラウンシュガー、タイム、生姜、その他の温かいスパイスを組み合わせて独自の調味料を作り、鶏肉や自家製ジャークポークベリーに風味豊かなこすりを作ります。

オールスパイスは、子羊のローストなどの料理のジューシーな性質を高めることもできます。 伝統的なギリシャのレシピでは、オールスパイスはクミンと一緒にトマトソースに組み込まれます。 バクラヴァなどの定番料理にオールスパイスを少し混ぜたり、パンプキンパイの上にスパイスを振りかけたりして、温かみのある味わいに深みを加えましょう。

ベリー全体の形のスパイスは、煮たり、マリネしたり、シチューしたりする時間がかかる料理や飲み物に風味を加えるのに最適です。 丸ごとのオールスパイスベリーを塩水やピクルスに加えて、温かくコショウのような風味を加え、風味と塩味のバランスを完璧に整えます。 シチューやスープでは、ホールスパイスが月桂樹の葉と同じように作用して、味を融合させ、料理に香りを加えます。 ホットワインや伝統的なホットトディなどの温かい飲み物やカクテルにオールスパイスベリーを加えることもできます。

オールスパイスは、甘くておいしい料理の両方に深みを与え、スパイスキャビネットに常備しておきたい重要な材料です。 ただし、オールスパイスが手元にない場合は、オールスパイスの代わりにシナモン、クローブ、ナツメグを組み合わせることもできます。 オールスパイス小さじ1杯の代わりに、シナモン小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/4、クローブ小さじ1/4を小さなボウルに加え、泡立て器で混ぜます。 同様に、オールスパイスの代わりに温かいスパイスブレンドを使用することもできます。 たとえば、シナモン、クローブ、ナツメグと他の温かいスパイスを含む中国の五香辛料を小さじ 1 ～ 2 杯、オール スパイスの 1:1 の代替品として使用できます。

あるいは、レシピ内のシナモンをオールスパイスに置き換えることもできます。 オールスパイスはより濃縮された風味を持っているため、レシピに必要なシナモンの約4分の1から3分の1だけが必要です。 ベリー全体しか持っていないが、ベーキングやソースに混ぜるために粉砕したオールスパイスを使用したい場合は、スパイスグラインダーで自分で粉砕することができます。 挽きたてのオールスパイスの風味は、挽く前のバージョンと比較してより強いことに注意してください。