重要なのはソース（と種）です

本格的にグリルの季節がやってきました。 グリルの焼き網を払い落とし、たんぱく質や野菜を準備している間に、提供用の明るくピリッとしたソースを作ることを忘れないでください。 サルサやペストなどのハーブや柑橘系の調味料は、焦げたグリル料理を引き立て、さらに美味しくします。 そして、シューグはあなたのレパートリーに追加することを検討すべきソースの1つです。

Zhoug (ズーグと発音) は、燃えるような青唐辛子、新鮮な葉のハーブ、カルダモン、キャラウェイ、コリアンダー、クミンなどの挽いたスパイスで構成される、どこにでもあるイエメンの調味料です。 ホールスパイスの種子をトーストして粉砕することは、追加の手順を行う価値があり、ソースに最も深くて最も香り高い風味をもたらします。 トーストの方法は簡単です。ホールスパイスを小さなフライパンで香りが出るまで加熱し、乳鉢またはスパイスグラインダーで細かく砕くだけです。 カルダモンの場合は、さやを割って小さな黒い種を取り出し、さやの殻を捨てます。 （これを行うには、ポッドを作業面に置き、マグカップの底または底の重いグラスで叩きます。）ホールスパイスが入手できない場合は、粉砕した瓶詰めスパイスで代用できます。

シューグは辛いのが特徴ですが、唐辛子の種を入れたり入れなかったりすることで辛さを調節できます。 一度準備が整うと、周グは無数の用途に使用できます。 ヨーグルトに混ぜてディップしたり、フラットブレッド、サンドイッチ、ハンバーガーに塗ったりしてください。 オリーブオイルで薄めてハーブサラダドレッシングにしたり、卵、シチュー、穀物、クスクスの付け合わせとしてもお使いいただけます。 ローストした野菜、肉、鶏肉、または下のレシピのメカジキなどの魚にスプーンをかけて食べるのもおいしいです。 ソースは一度作ったら冷蔵で5日間保存可能です。 時間の経過とともに熱は弱まりますのでご了承ください。 酒は室温でお召し上がりください。

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アクティブ時間: 25 ～ 35 分

合計時間: 25 ～ 35 分

収量：4人分。 約1カップのソースを作ります

周：

キャラウェイシード 小さじ1

クミンシード 小さじ1

コリアンダーシード 小さじ1/2

黒コショウ 小さじ1/2

グリーンカルダモンの種 小さじ1/2（さや約4個分）

セラーノやハラペーニョなどのスパイシーな青唐辛子 4 本（必要に応じて種を取り、粗く刻む）

にんにく 3片（みじん切り）

新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎 1束

新鮮なミントの葉 1/2カップ

エクストラバージンオリーブオイル 1/3カップ

新鮮なレモン汁 大さじ2

コーシャーソルト 小さじ1/4、または好みでそれ以上

アレッポコショウ 小さじ1/4

カジキのステーキ 4 枚、それぞれ 6 ～ 8 オンス、厚さ 3/4 ～ 1 インチ

エクストラバージンオリーブオイル

コーシャーソルト

挽きたての黒コショウ

レモンウェッジ

シューグを作る：キャラウェイ、クミン、コリアンダー、コショウの実、カルダモンシードを小さなフライパンに入れます。 時々フライパンを振りながら、中火で香りが立つまで約2分焼きます。 スパイスをスパイスグラインダーまたは乳棒付き乳鉢に移し、細かく粉砕します。 粉砕したスパイス、チリ、ニンニク、コリアンダー、ミントをフードプロセッサーで混ぜ合わせます。 チョップするパルス。 オイル、レモン、塩、アレッポペッパーを加えて混ぜ合わせます。 濃すぎる場合は、サルサの粘稠度を達成するためにオイルを追加します。 味を見て、必要に応じて塩を追加します。

メカジキに油を塗り、塩、コショウで味を調えます。

直火の中強火で焼き色がつき、中心に火が通るまで一度裏返し、8～10分焼きます。

または、カジキマグロをグラタン皿に並べます。 400度のオーブンに入れます。 ステーキの厚さに応じて、中心に火が通るまで15〜20分間ローストします。 必要に応じて、軽く焼き色がつくまで約 1 分前にブロイラーの電源を入れます。

カジキマグロにはレモンを添えて、舟はスプーンですくって小雨と一緒にお召し上がりください。

Lynda Balslev は、北カリフォルニアを拠点とする受賞歴のある作家、料理本の著者、レシピ開発者です。 TasteFoodblog.com の TasteFood にアクセスしてください。

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