ルーク・クレイトン: ソーセージを作ってお金を節約する

自家製ソーセージを作ることは、おいしいものを食べながらお金を節約する素晴らしい方法です。

私がテキサス州北東部の非常に田舎のレッドリバー郡で育った若者の頃、野生の豚は希少ではありましたが、レッドリバーやサルファーリバー沿いの「荒れた」田舎でよく見られました。 現在、野生豚はテキサス州のほぼすべての郡に生息しています。 おいしい豚肉がたくさん出回っているのに、野生豚肉と国産豚肉の調理の違いを時間をかけて学ばない人が増えていることに私は驚いています。 豚肉は豚肉ですが、野生の豚肉は通常、はるかに赤身です。 野生の豚は、よちよちと餌箱に近づくのではなく、食料を得るために働かなければなりません。 肉は国産豚に比べて筋肉が多く脂肪が少ないです。 私が子供の頃、毎年冬に数頭の豚を屠殺し、父はその肉からソーセージやハムを作ってくれました。 このプロセスには非常に時間と労力がかかり、家を出てからは必ず食料品店でハムとソーセージを買うようにしていたのを覚えています。 そして、30歳ごろ、家族を養う必要があり、予算が限られていたとき、私は自分で殺した野生の豚からソーセージを「作り出す」ことに挑戦しようと決心しました。 私はパンソーセージから始めて、すべての調味料を個別に購入し、それらをブレンドして、かなりおいしい朝食用ソーセージを作りました。 私はスモークリンク、サマーソーセージなどに進み、その後、ハムを簡単に塩漬けにして燻製する方法を学びました。 何年にもわたって野生の豚肉をおいしい食べ物に変えてきた結果、生の肉をおいしいソーセージやハムに変えるために必要なものがすべて入ったキットを購入する方がはるかに簡単でコスト効率が高いことがわかりました。 テーブル料金としてどの豚を殺すかを決めるのは非常に簡単です。 まるで家畜のオークションで肉屋に渡す豚を選んでいるようなものです。最年長でランクの高い猪と若くて太った豚のどちらを選びますか。 答えは明らかです。 私は素晴らしいソーセージやハムを作る体重150ポンドまでのイノシシを殺しましたが、選ぶ機会があれば、どんなサイズでも小さなイノシシか雌豚を選んでください。 朝食用ソーセージ、イタリアン、チョリソーなどの「バルク」ソーセージを作りたいかどうかを決めます。 これらのソーセージはケーシングに詰める必要がありません。 ひき肉に調味料を加えるだけで、ソーセージは包装され、必要になるまで冷凍されます。 私はいつも包装済みの調味料を購入しています。 これらの「キット」には、ソーセージを作るためのすべての材料が完璧な量で含まれており、バルクソーセージ、リンク、サマーソーセージのいずれかを作るために利用できます。 一部のソーセージメーカーは肉を 18 インチのグラインダー プレートに通しますが、私は少し粗めに挽く 38 インチのプレートを使用することを好みます。 また、肉は大きな穴を通って流れやすくなり、粉砕プロセスがはるかに簡単になります。 リンクやより大きなサマーソーセージを作りたい場合は、味付けした肉をケーシングに「詰める」何らかの方法が必要になります。 これは肉挽き器の端にある詰め物チューブでもいいし、私が一番気に入っている手回し式のソーセージ詰め物でもいい。 これらは 100 ドルもかからずに簡単に入手でき、ソーセージをたくさん作るならお金を有効に使えます。 私は通常、リンクには「天然」ケーシングを使用しますが、サマーソーセージを作るにはコラーゲンケーシングを好みます。 どのタイプを使用する場合でも、詰める前に必ずケーシングを数分間温水に浸してください。 肉を挽いて味付けすれば、ほとんどの作業は完了です。 サマーソーセージやリンクに燻製の風味を与え、熱を供給するには、ある種の燻製器が必要です。 重要なのは、肉を「調理」するのではなく、ゆっくりと燻製することです。 私は通常、Smokin Tex 電気スモーカーを 225 度に設定し、プローブ付き肉用温度計を使用して 160 度まで上げます。 このプロセスには 4 ～ 6 時間かかり、過熱を避けるためにソーセージを数回回転させます。 どのタイプのスモーカーを使用するかに関係なく、ホットスポットが存在するため、肉を時々回転させると均一な熱が保証されます。 ソーセージが適温になったら、屋外のテーブルまたはシンクに置き、冷たい水道水をスプレーして「ブルーム」させます。 これにより、ケーシング内に「完全」な状態が保たれ、縮むことがなくなります。 私はスモークソーセージを冷蔵庫に数日間入れて、塩漬けと調味料を「効かせる」のが好きです。 そうすることで仕上がりに味わいが増すと思います。 ソーセージにチーズを入れたい場合は、混合プロセス中に高温のチーズを追加できます。 私のお気に入りのブレンドはブッチャー パッカーのハラペーニョ サマー ソーセージで、いつも高温のチェダー チーズを加えます。

私がテキサス州北東部の非常に田舎のレッドリバー郡で育った若者の頃、野生の豚は希少ではありましたが、レッドリバーやサルファーリバー沿いの「荒れた」田舎でよく見られました。 現在、野生豚はテキサス州のほぼすべての郡に生息しています。

おいしい豚肉がたくさん出回っているのに、野生豚肉と国産豚肉の調理の違いを時間をかけて学ばない人が増えていることに私は驚いています。 豚肉は豚肉ですが、野生の豚肉は通常、はるかに赤身です。 野生の豚は、よちよちと餌箱に近づくのではなく、食料を得るために働かなければなりません。 肉は国産豚に比べて筋肉が多く脂肪が少ないです。

私が子供の頃、毎年冬に数頭の豚を屠殺し、父はその肉からソーセージやハムを作ってくれました。 このプロセスには非常に時間と労力がかかり、家を出てからは必ず食料品店でハムとソーセージを買うようにしていたのを覚えています。 そして、30歳ごろ、家族を養う必要があり、予算が限られていたとき、私は自分で殺した野生の豚からソーセージを「作り出す」ことに挑戦しようと決心しました。 私はパンソーセージから始めて、すべての調味料を個別に購入し、それらをブレンドして、かなりおいしい朝食用ソーセージを作りました。 私はスモークリンク、サマーソーセージなどに進み、その後、ハムを簡単に塩漬けにして燻製する方法を学びました。 何年にもわたって野生の豚肉をおいしい食べ物に変えてきた結果、生の肉をおいしいソーセージやハムに変えるために必要なものがすべて入ったキットを購入する方がはるかに簡単でコスト効率が高いことがわかりました。

テーブル料金としてどの豚を殺すかを決めるのは非常に簡単です。 まるで家畜のオークションで肉屋に渡す豚を選んでいるようなものです。最年長でランクの高い猪と若くて太った豚のどちらを選びますか。 答えは明らかです。 私は素晴らしいソーセージやハムを作る体重150ポンドまでのイノシシを殺しましたが、選ぶ機会があれば、どんなサイズでも小さなイノシシか雌豚を選んでください。

朝食用ソーセージ、イタリアン、チョリソーなどの「バルク」ソーセージを作りたいかどうかを決めます。 これらのソーセージはケーシングに詰める必要がありません。 ひき肉に調味料を加えるだけで、ソーセージは包装され、必要になるまで冷凍されます。 私はいつも包装済みの調味料を購入しています。 これらの「キット」には、ソーセージを作るためのすべての材料が完璧な量で含まれており、バルクソーセージ、リンク、サマーソーセージのいずれかを作るために利用できます。 一部のソーセージメーカーは肉を 18 インチのグラインダー プレートに通しますが、私は少し粗めに挽く 38 インチのプレートを使用することを好みます。 また、肉は大きな穴を通って流れやすくなり、粉砕プロセスがはるかに簡単になります。

リンクやより大きなサマーソーセージを作りたい場合は、味付けした肉をケーシングに「詰める」何らかの方法が必要になります。 これは肉挽き器の端にある詰め物チューブでもいいし、私が一番気に入っている手回し式のソーセージ詰め物でもいい。 これらは 100 ドルもかからずに簡単に入手でき、ソーセージをたくさん作るならお金を有効に使えます。 私は通常、リンクには「天然」ケーシングを使用しますが、サマーソーセージを作るにはコラーゲンケーシングを好みます。 どのタイプを使用する場合でも、詰める前に必ずケーシングを数分間温水に浸してください。

肉を挽いて味付けすれば、ほとんどの作業は完了です。 サマーソーセージやリンクに燻製の風味を与え、熱を供給するには、ある種の燻製器が必要です。 重要なのは、肉を「調理」するのではなく、ゆっくりと燻製することです。 私は通常、Smokin Tex 電気スモーカーを 225 度に設定し、プローブ付き肉用温度計を使用して 160 度まで上げます。 このプロセスには 4 ～ 6 時間かかり、過熱を避けるためにソーセージを数回回転させます。 どのタイプのスモーカーを使用するかに関係なく、ホットスポットが存在するため、肉を時々回転させると均一な熱が保証されます。

ソーセージが適温になったら、屋外のテーブルまたはシンクに置き、冷たい水道水をスプレーして「ブルーム」させます。 これにより、ケーシング内に「完全」な状態が保たれ、縮むことがなくなります。 私はスモークソーセージを冷蔵庫に数日間入れて、塩漬けと調味料を「効かせる」のが好きです。 そうすることで仕上がりに味わいが増すと思います。 ソーセージにチーズを入れたい場合は、混合プロセス中に高温のチーズを追加できます。 私のお気に入りのブレンドはブッチャー パッカーのハラペーニョ サマー ソーセージで、いつも高温のチェダー チーズを加えます。

アウトドア ライターのルーク クレイトンさんに、彼のウェブサイト catfishradio.org を通じてメールしてください。

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ハムを作るというと難しそうに思えますが、実はソーセージを作るよりもずっと簡単です。 豚の後ろ足全体の骨を治すことは可能ですが、私はこれまで一度もやったことがありませんし、始める予定もありません。 私は上部のハム、または場合によってはバックストラップから 3 ポンドの部分を切り取って、より小さな部分に切ることを好みます。 これらの豚肉の「塊」は 7 日間で完全に硬化します。 私はドライキュア法を使用し、塩味のキュアではなく常に砂糖キュアを使用します。 まず、あらかじめ包装されたシュガーキュアを各肉にすり込み、肉をダークブラウンシュガーでコーティングします。 次に、肉片をプラスチック容器に入れ、冷蔵庫に7日間置きます。 肉に甘みを加えるために、私は蜂蜜を少し加えます。 7日後、肉を容器から取り出し、燻製器に置きます。 まずは約120度の低温で、ピーカン、ヒッコリー、またはワイルドプラムの木の濃いスモークを数時間吸います。 それから、さらに 3 ～ 4 時間、熱を約 150 度まで上げます。 この時点でハムは完全に燻製されます。 燻製したハムをさらに一週間冷蔵庫に戻し、肉を「まろやかに」させます。 この時点で、ハムは揚げたり焼いたり、後で使用するために冷凍したりすることができます。 実を言うと、私はいつも燻製が完了したらすぐに、ハム、卵、ハッシュブラウンのたっぷりの朝食を楽しんでいます。 自家製ハムを食べる前に必ず調理することを忘れないでください。 私は通常、野生の豚肉を少なくとも160度、より頻繁には200度以上で柔らかくするために調理します。

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