Q&A: デュランゴコーヒーロースターとカフェオーナーのトークショップ

コーヒーの木の原産地は、現在のエチオピアにあたるアフリカ地域です。 「コーヒー」という名前は、多言語で行われる電話ゲームに由来しています。 この豆の普及は 15 世紀に始まり、18 世紀までに世界中に広がりました。

アメリカのコーヒーへの執着は国の成り立ちに根ざしており、アメリカ革命はコーヒーハウスで計画されていました。 イギリス人を怒らせたのですが、ボストン茶会事件の後、コーヒーは愛国的なお茶の代替品としてアメリカ植民地に採用されました。 電化と産業革命により、労働力に新たな需要が生じ、コーヒーが一般の人々の家庭にさらに浸透しました。

現在、コーヒーショップはほぼすべての都市にあり、デュランゴも例外ではありません。 マクドナルドのドライブスルー コーヒーから、シングルオリジンのフェアトレードの特製ビールまで、この町にはすべてが揃っています。 コーヒーショップが数多くあるため、ゲームに参加したい人は誰でも他と差をつける必要があります。

81301 Coffee House and Roasters のマット・ステファンス氏とブライス・ウォード氏は、自社焙煎と独自のブレンドでそれを実現しました。

二人とも何年もコーヒー業界に携わっているので、その可能性はそれほど高くありません。 ウォードさんは法律の学位を取得するために夜間学校に通っていた間、日中の仕事はコーヒーショップでした。 バイクレースをしていた頃からデュランゴに精通していたウォードは、気がつけば6年半前にアスペンを離れていた。 彼は馴染みのある店に惹かれ、前オーナーのテイラー・アンダーソンとセージ・アンダーソンの下で81301 Coffeeでスタートしました。

アルバカーキ出身のステファンスさんは、10年前にフォート・ルイス大学に進学するためにデュランゴに移住した。 「私の仕事の90％はコーヒーだった」と彼は言いました。 アンダーソン夫妻は焙煎を引き継いでくれる人を探しており、ウォードに新しい焙煎士になるよう依頼した。 代わりに、ウォードさんは病院で仕事を待っていたステファンスさんに連絡を取った。

「彼は私の犠牲の子羊でした」とウォードさんは語った。 ステフェンス氏はその仕事に同意した。 「うまくいきました」と彼は言った。

2022 年 7 月 1 日付けで、ステファンスとウォードは 6 年間一緒に働いた後、オーナーを引き継ぎました。

帯域幅:金銭的には大きいですね。 他の焙煎業者から豆を卸売りで購入すると、無限にお金がかかります。 グリーン購入からサービスまで、私たちは完全に自由です。 顧客がスーパーフルーツフォワードやスーパーダークなどを望んでいる場合、私たちはその気持ちを促進することができます。

MS：楽しいですね。 他のコーヒー、異なる産地、または私が持っていないものを試して、他の人のためにコーヒーを淹れに行くことができること。 それはクールな体験です。 帯域幅:私たちは焙煎所で生きるか死ぬかです。

MS：ここ町には他に Desert Sun と Durango Coffee Co. という 2 つの焙煎業者があります。つまり、ここ町の他の 2 つの焙煎業者と私たちが違うのは、私たちがカフェと同じ建物内に焙煎施設を備えている唯一のカフェであるということです。

帯域幅:焙煎士はフルタイムの仕事です。 カフェを経営したいと思うかもしれませんが、焙煎士にはなりたくないかもしれません。 やろうと思ったこともなかった。 多額の事前投資が必要です。

帯域幅:エスプレッソマシンやグラインダーは目を閉じても分解できます。 MS：何かが失敗したとき、私はいくつかのことを知っています。 しかし、私たちには「助けが必要だ」と言える人がたくさんいます。 帯域幅:私たちは特別な部品を製造しなければならなかったエンジニアと話をしました。 これはありふれたものではありません。

MS：生の価格が高騰しています。 帯域幅:生のコーヒーは高価で、秒ごとに高価になっています。 MS：ブライスと私は 7 月にオーナーとして引き継ぎましたが、生の価格は平均して約 25% 上昇しました。

MS：実際の行為は何も難しいことではありません。 しかし、それは非常に熟練した仕事です。 ガスを使用し、空気の流れを変えます。 コーヒーを良くも悪くも変える可能性がある変数はたくさんあります。 その背後にある科学、特定のスタイルで焙煎する理由など、それに関わるすべてのことは非常に複雑です。

帯域幅:本。 MS：読書本がたくさん。 帯域幅:他のロースターと話すことも役立ちます。 他のメンバーと話すときは、インスタグラム上で話します。 MS：そう、あのコミュニティは本当に結束が強いんです。 現時点では、業界内の誰とでもほぼ連絡を取ることができます。

MS：高品質の生コーヒーを調達します。 それを手に入れたら、ロースターを暖め、バッチサイズを計算し、ホッパーからドラムに落とします。 帯域幅:風量、温度、時間。 MS：ほら、コーヒーが冷却トレイに入ってきます。

MS：私が使用している焙煎インテリジェンスプログラム全体があるので、熱を示すあれこれのグラフがあります。 帯域幅:昨日、グアテマラを調整したばかりです。 人間として可能な限り完璧であることを望んでいますが、もしそれがそうなったら、私はそれに夢中になるかわかりません。 それは常に変化しています。 MS：新しい収穫物が入るたびに変化します。 サイズ、形状、密度、そのすべて。 匂いは大丈夫ですか？ 正しく見えますか？ 必要なところまで開発できましたか? それが私たちがカッピングテーブルに行く理由です。 帯域幅:カッピングを行っております。 スタッフ総出で試食させていただきます。 MS：カッピングテーブルは当社の品質管理の拠点です。 一日の終わり、そしてプロセスの終わりに、お客様に気に入っていただければ幸いです。 それで売れなかったらまた振り出しに戻るんです。

帯域幅:誰もが異なるものを好みます。

帯域幅:私もそう思いたいのですが、私が飲まないものを買う人もいます。 たくさんのことが好きです。 MS：私にとってコーヒーは経験であり、物語です。 コーヒーについて何か知っていれば、いつでも満足して帰ることができます。 私たちはコスタリカに行き、協力しているコーヒー農園を訪問しました。 今では写真を見せたり、それについて話したり、人々に「これは私たちが一緒に働いている農家の人たちです」と言えるようになりました。 ストーリーがあるとコーヒーが売れやすくなります。

帯域幅:たくさんのコーヒーをご用意しておりますので、お好きなものがあれば、それに近いものをご用意させていただきます。 だからこそ自家焙煎機のメリットがあるのだと思います。 浅煎りから深煎り、そしてその間の束まで取り揃えました。 MS： 13種類のコーヒーをご用意しております。 帯域幅:私は、彼らが自宅でどのようにコーヒーを淹れるのか、彼らにとって最適で最も有益なブレンドを厳選することができます。 しかし、13 個あるので、選択肢はたくさんあります。 私たちはコーヒーをたくさん飲みます。 そのため、私たちは粉砕方法やレシピについて非常に具体的に知ることができ、私はその情報を彼らに伝えることができます。

MS：それがクレイジーなことだ。 ここ (焙煎所) からは非常に多くの変数が必要になりますが、外に出てコーヒーを淹れ始めると、挽きのサイズ、水、温度、時間など、さまざまな要素が変化します。 帯域幅:技術。 MS：「なぜ家で食べると味が違うの？」と疑問に思う人が多いのはそのためです。

帯域幅:拾った音符のような主観的な性質もありますが、客観的な性質もあります。 MS：口当たり、苦味、酸味。 それは誰もが感じられるはずです。 テイスティングノート、味覚、コーヒーの捉え方に関しては。 帯域幅:まったく違うものを味わえるかもしれません。

帯域幅:私の目の前にあるのです。 MS：焼いてみたもの。 私はまったくうぬぼれていません。

帯域幅:アイスクリーム、タレンティ。 MS： Talentiはジェラートが美味しいです。 帯域幅:コーヒーっぽい味だと思います。 MS：クリームビーンベリー、コーヒーチョコチップ、当店のコーヒーを使用しております。

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