自家製アキオテペーストのレシピ

スパイスが食事を作ると主張する人もいるかもしれません。スパイスは、靴下をノックアウトする風味でそれを強化することによって、平均的なレシピをレベルアップすることができます。 カリブ海、中央アメリカ、メキシコの文化は、さまざまなスパイスを使って風味を最大限に引き出すことで知られているため、アキオテ ペーストが多くのラテン料理やカリブ海料理に一般的に追加されるのも不思議ではありません。

レシピ開発者のミリアム・ハーンは、この自家製アキオテ ペーストのレシピを私たちに教えてくれて、こう言います。「最初にカリフラワーのグリルに塗るアキオテ ペーストをカリブ海レストランで試しました。その味を自宅で再現する必要があると思いました。私は通常、スパイスブレンドを作るために、すべてのスパイスをまとめて購入していますが、このペーストに、私のお気に入りのいくつかと、ニンニクや新鮮な柑橘類のジュースが組み込まれているのが気に入っています。このペーストは、さまざまな野菜、豆腐、肉に使用できます。もっとマリネとして使いたい場合は、水かオレンジジュースを加えて薄めるだけです。」 この風味豊かなペーストの作り方を学びましょう。

このレシピを作るには、ご想像のとおり、スパイスのコレクションが必要です。 主成分はアナトーの種子で、このペーストにナッツのようなスパイシーでほんのり甘い風味を与え、鮮やかな赤色も与えます。 「アナトーの種は店頭で見つけるのが難しいかもしれません」とハーン氏は言います。「しかし、オンラインでは簡単に見つけることができます。」 その他に必要なスパイスは、オレガノ、クミンシード、黒胡椒、クローブ丸ごと、塩、コリアンダーです。 農産物売り場で、新鮮なニンニク、オレンジ、ライムを購入しましょう。 仕上げに白酢を飲みましょう。

最初のステップは、細かく粉砕されていないすべてのスパイスを分解することです。 これには、小型のフードプロセッサーまたはスパイスグラインダーを使用できます。 アナトーシード、オレガノ、クミンシード、コショウの実、クローブをスパイスグラインダーまたはフードプロセッサーに入れます。 完全に粉砕されるまで粉砕します。 スパイスグラインダーを使用している場合は、この作業にかかる時間はわずか 10 秒程度ですが、小型のフードプロセッサーを使用している場合は、作業に数分かかる場合があります。

柑橘類を準備するには、小さなボウルを用意します。 ライムとオレンジを絞って果汁を抽出します。 オレンジ絞り器を使用して種を捕獲しない場合は、スプーンで種を取り除きます。 「混合物中にはぐれ種が入っていないことを必ず確認したいと考えています。種が含まれると苦味が増し、バッチが台無しになる可能性があります」とハーン氏は言う。

すべての材料をフードプロセッサーに加えます。 濃厚なペーストが形成されるまで混合物をブレンドします。 これで、アキオーテペーストを提供する準備が整いました。 ハーン氏は、「私はこれを蓋付きの小さな瓶に入れて保存するのが好きです。ペーストは冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。アナトーの種の深い赤色は抗酸化物質が高いことを示すため、たっぷりと使用してください」と述べています。数えてください」とハーンは言う。 こんなに美味しい味がこんなに健康に良いなんて誰が想像したでしょうか？