クリステル・ペレイラのマンゴーとカルダモンのチーズケーキ

「皆さんがクルフィを食べたことがあるかどうかは分かりませんが、インド全土で見られる伝統的で濃厚なアイスクリームで、通常はカルダモンで風味付けされています。私はそれに夢中になっています」と元ベイクオフ出場者のクリステル・ペレイラは言う。

「ゴアでマンゴークルフィを食べたことがあるのですが、息をのむほど美味しかったです。だから、このチーズケーキはそのクルフィへのオマージュです。クリームチーズから来る濃厚なクリーミーさに、甘いマンゴーとカルダモンの花の香りが組み合わされています。」

材料：

ベースの場合:ピスタチオ 30g 乾燥ココナッツ 30g 無塩バター 65g (茶色になるので最終的には 55g になります) ココナッツオイル 25g スペキュロスビスケット 190g

チーズケーキの場合：カルダモンポッド 10個 冷たいダブルクリーム 200ml アイシングシュガー 55g バニラビーンズペースト 小さじ1 クリームチーズ 600g はちみつ大さじ2 缶詰、加糖マンゴーピューレ 185g

飾るために：フレッシュマンゴー 1個/425g×1（水切り前）マンゴー缶 とろとろはちみつ 大さじ1 ピスタチオ ひと握り

方法：

1.まずベースを作ります。 ピスタチオと乾燥ココナッツをフライパンに入れて弱火にかけ、ココナッツが黄金色になりナッツのような色になるまでかき混ぜながら約7分間トーストします。 火から下ろして脇に置きます。

2. バターを鍋に入れて弱火にかけて、濃厚なカプチーノのような泡が勢いよく泡立ち、底に薄茶色の固体が形成され始めるまで絶えずかき混ぜます。 この時点で、鍋を火から下ろし、さらに約30秒間かき混ぜ、すぐに別のボウルに移し、底にある固形物をすべてかき出します。固形物には風味がたくさん含まれているためです。 次に、余熱でココナッツオイルが溶けるまでかき混ぜます。

3. スペキュロスビスケットを密閉したフリーザーバッグに入れ、混合物が細かいパン粉のようになるまで麺棒で叩きます。 次に、ココナッツとピスタチオを加えてもう一度叩き、ナッツを少し砕きます（フードプロセッサーを使用することもできます）。 すべての内容物を大きなボウルに入れ、茶色のバターとオイルを加えて、混合物が濡れた砂のようになるまで混ぜます。

4. これを20cmのバネ型ケーキ型の底に押し込み、マグカップの底を使って平らにします。 冷蔵庫に移して冷やし固めながら、チーズケーキのフィリングを作ります。

5. カルダモンのさやを乾いたフライパンに入れて弱火にかけ、香りが出るまでかき混ぜながら約10分間トーストします。 乳棒と乳鉢に移し、叩い​​て殻から種子を取り出します。 殻を捨てて（私は殻を残してチャイに加えます）、種子を細かい粉末に粉砕します。 殻を含めたさや全体をスパイスグラインダーで粉砕することもできます。

6. 大きなボウルにダブルクリーム、粉砂糖、バニラビーンズペースト、カルダモンパウダーを入れ、角が立つまで泡立てます。

7. 別のボウルにクリームチーズ、とろけるはちみつ、マンゴーピューレ150gを入れてよく混ぜます。 次に、このクリームチーズ混合物にホイップクリームを3回に分けて、縞目が残らなくなるまで混ぜます。

8. 冷蔵庫からベースを取り出し、チーズケーキ混合物の半分を上に注ぎます。 次に、残りのマンゴーピューレの半分を回し、ナイフまたは串を使って混合物に混ぜます。 次に、残りのチーズケーキ混合物とマンゴーピューレを加えて繰り返し、オフセットスパチュラを使用して上部を平らにします。 完全に固まるまで、冷蔵庫に6〜8時間、理想的には一晩置きます。

9. 召し上がる際は、パレットナイフまたはオフセットスパチュラをチーズケーキの縁に沿って動かし、慎重にバネ状の型を外し、金属ベースから滑らせて外します。

10. フレッシュマンゴー（または缶詰）を薄くスライスしてチーズケーキの上に並べ、蜂蜜を少しかけて、ピスタチオをふりかけ、スライスしてお召し上がりください。

クリステル・ペレイラ著『Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists』は、Kyle Books から出版されており、価格は 22 ポンドです。 ヴァネッサ・ルイスによる写真撮影。 今すぐご利用いただけます。

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