実際のバリスタが語る、最高のアイスコーヒーの入れ方

暑い日にプールに飛び込む大喜びの砲弾のように、アイス コーヒーは夏の間ずっと元気を与え、涼しさをもたらしてくれます。 しかし、コーヒーショップでは素晴らしいものであっても、同じ飲み物を自分で再現しようとすると、残念な結果につながることがよくあります。 自宅で飲むアイスコーヒーが、行列に並んでいるアイスコーヒーほど美味しくないのはなぜかと疑問に思っているなら、自宅で飲み物を準備するときによくある間違いについてバリスタが語った内容をチェックしてみてください。

冷蔵庫に保存した昨日の残り物だけでなく、おいしいアイスコーヒーが飲みたい場合は、熱々で淹れて冷やし、氷を入れて飲むのが確実な方法です。 （これは、粉を冷水に数時間かけて浸す水出しコーヒーとは異なります。）最高のアイスコーヒーは、最高の豆、正しい挽き方、氷の上に注いだときに風味を維持できる正確な比率で作られます。 。

Tuan Huynh は、シカゴの Vietfive Coffee のオーナーで、若いころから覚えている本格的なベトナム コーヒーを提供しています。 ベトナム人は、加糖コンデンスミルクを添えたアイスコーヒー「cà phê sữa đá」で世界的に有名になりました。

Huynh にとって、豆はベトナムのアイスコーヒーを際立たせる重要な要素です。 彼は、アラビカ豆の2倍以上のカフェインを含む、酸味の少ないロブスタ豆のみを使用しています。 「ロブスタ豆は力強くなく大胆で、ナッツのような素朴な色合いで世界中で知られています」と彼は言いました。

彼はロブスタのファンですが、他のブレンドも試してみたいと思うかもしれません。 しかし専門家らは、好みのタイプが何であれ、専門のコーヒー焙煎業者から豆を入手し、風味が最高の状態で使用するのが最善であると明言した。 「焙煎されたコーヒー豆は、焙煎日から 1 ～ 3 週間が最適です」と、Artisti Coffee Roasters のブランド兼セールス マネージャーのジミー エバンス氏は説明します。

専門家は、事前に挽いたコーヒーは決して使用しないでくださいと言いました。 代わりに、淹れる直前に極細グラインダー設定を使用して豆を挽きます。 良い家庭用グラインダーをお持ちではありませんか? 買い物を始めるには良い時期かもしれません。 「家庭用の高品質な機器への投資は必須です」とエバンス氏は言う。 「最高の挽き方をするには、高品質のフラットバーグラインダーを使用すると、コーヒーから最高の酸味と甘みを引き出すことができます。」

この非常におすすめのグラインダーを以下でチェックしてください。

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Huynh 氏は、正しい比率に注意を払わないことが、家庭でアイスコーヒーを飲む際の多くの失敗の背後にある重要な問題であると考えています。 「コーヒーの計量にシリアルを食べるときのスプーンだけを使うことはできません」と彼は言いました。 「この店では、提供するものすべてに非常に厳密に取り組んでおり、（水出しビールの）『秘密の比率』はコーヒー 1 対水 12 です。」 （詳しい手順については、ハフポストの「水出しビールの作り方ガイド」をご覧ください。）

同氏は、フレンチコーヒープレスや他のドリップコーヒー方法も有効だとしながら、カップの上にステンレス製のフィンコーヒーフィルターを置く本格的なベトナムの方法を試してみることを勧めた。 挽いたコーヒーを加え、熱湯を注ぎ、30 秒間「ブルーム」を待ちます。

「この開花時期は非常に重要ですが、家にいる人の多くはそのステップを飛ばしています」とフインさんは言う。 「それは違いを生むのです。」 コーヒーが開花したら、残りのお湯を加え、蓋をして4〜5分間抽出します。

Huynh のレシピと、始めるのに役立つステップバイステップのビデオをご覧ください。

次にミルクと氷をお好みに合わせてどうぞ。 Vietfive では、加糖練乳 (ベトナムの Ong Tho ブランド)、オーツミルク、ココナッツ ミルクを提供しています。 そしてバリスタが大量の氷を入れてくれました。 その理由は次のとおりです。「アイスコーヒーは一気飲みするものではなく、飲むものです」とフイン氏は言います。 「私たちのレシピは、飲むと溶ける氷の存在を考慮して作成されました。氷を入れると薄まりすぎると思うかもしれませんが、実際には風味が増します。」 したがって、アイスコーヒーに「軽い氷」を求めて、より価値があると考えている場合、ドリンクの品質に悪影響を及ぼしている可能性があります。

最後に、飲みながら少しドリンクのメンテナンスをする必要があります。 「ベトナムでは、人々がカップを振って氷を配り、それから飲み物を飲むのに気づくでしょう」とフインさんは言う。 「シェイクするとすべてが混ざり続けるので、飲む前にシェイクすることを忘れないでください。」

残ったコーヒー液を冷蔵庫に保管することに問題がないバリスタもいますが、新鮮なものだけを使用することに固執するバリスタもいます。 バリスタ ギルド リーダーシップ評議会のメンバーであるサンドラ ベンチュラは、一杯ごとに新鮮なものを作ることを好みます。 「コーヒーを冷蔵庫に保管すると、特に容器が密閉されていない場合、酸化が起こる可能性があり、コーヒーに魚や生の食べ物などの他の臭いが閉じ込められる可能性があります」と彼女は言う。 「新鮮に作るのは、そのほうがいつもおいしいからです。」

エバンス氏は、飲み物が残った場合は冷蔵保存することは可能だが、できるだけ早く楽しむようにすると述べた。 「コールドドリップやコールドブリューは冷蔵庫で5日間保存でき、それでも美味しいです」と彼は言いました。 「でも、早く飲めば飲むほど美味しくなりますよ。」

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