電子レンジだけでおいしいトマトパウダーが作れます

料理の世界で最高の食材の一部は、無駄にしない、欲しくないという精神から、スクラップを使用または再利用する副産物です。 たとえばストックについて考えてみましょう。野菜くずや残りの骨は、おいしい料理の根幹に組み込まれています。 パルメザンチーズの皮は、スープに深みと複雑さを加えます。 柑橘類の皮を砂糖漬けにします。 パイナップルのトリミングはテパチェになります。 古くなったパンはクルトンかパン粉になります。 では、フレッシュトマトのスープやトマトの缶詰を作るときにトマトの皮が山ほど残ったときはどうしますか？ 便利な解決策の1つは、トマトパウダーを作ることです。

これを行うにはいくつかの方法があります。 食品乾燥機をお持ちの場合は、食品をトレイに置き、機械に任せましょう。 オーブンで弱火で数時間かけて焼きます。 または、Serious Eats の元編集長ニキ・アキトフ・グレイ氏のユニークなアプローチで学んだように、電子レンジでチンするだけで、わずか数分でこれを達成できます。 ブレンダーかグラインダーで簡単にトマトパウダーが完成します。

マイクロ波は水分子を振動させることで機能します。 この振動によって熱が発生し、食材が調理されます。 水分が多く、密度が低いほど、電子レンジでの調理が速くなります。 お気づきかもしれませんが、トマトは一般的にかなり水っぽいです (これは便利です)。 トマトには水分が含まれているため、電子レンジでトマトの皮をむくこともできることをご存知ですか? このアプライアンスはまさにこの番組の主役です。 皮をむいたトマトの皮をカリカリにするには、電子レンジ対応のお皿にペーパータオルを置きます。 それらを単一の平らな層に配置します。 別のペーパータオルを上に置き、完全に乾くまで電子レンジで通常4〜5分間加熱します。

皮が紙のように乾いたら、粉砕します。 スパイスグラインダーでひねったり、ブレンダーに入れたり、乳鉢と乳棒で少し混ぜたりしてみましょう。 ニキ・アチトフ・グレイさんは、粉末のトマトの風味を高めるために、皮を塩と砂糖をひとつまみ加えて粉砕することを推奨しています。 新しい材料をどうすればよいかまだわかりませんか? 適切に保存すれば、トマトパウダーは基本的に永久に保存できます。

さて、トマトパウダーができました。 トマトの皮をゴミから救出しました。 それで？ 特に余分な水を加えたくない（または調理する必要がない）状況で、適切と思われる場所でトマトの風味を高めるために使用します。 トマトのショートカットみたいですね。 もちろん、トマトソースやチリに少し入れてください。 オーブンに入れる前にフォカッチャやサワードウの上に振りかけるか、生地に使用するとトマトの風味（と色）がさらに増します。 トマト風味のクラッカーやクリスピーなブレッドスティックを作ります。 スパイスのブレンドに使用します。たとえば、ノースカロライナ州アシュビルのスパイス ブランド、スパイスワラでは、カンザスシティ バーベキュー ラブにトマトパウダーが含まれています。

また、水で戻して、オンデマンドのトマトペーストとして使用することもできます。 希望する粘稠度に応じて、トマトパウダーと水を同量で使用するか、より濃厚なペーストが必要な場合はトマトパウダーと水を 2:1 の比率で使用します。 市販のトマトペーストと同じように、砂糖をキャラメル化させるために必ず乾いた鍋で煮詰めてください。

ご存知ない方のために、2023 年はセイボリー カクテルの年です。 トマトパウダーを使ってブラッディマリーを強化し、調味料ミックスに加えて縁に塩を加えます。 ジャックス・オン・ボンド風カプリ・マティーニに、スプリンクルを 1 ～ 2 杯添えてください。 ワイルドになって、信頼できる電子レンジにグラスをかざしましょう。