ナイジェル・スレーターによる、スパイスを加えたラム肉のグリル、ヨーグルトとミント添えのレシピ

焼けるように香ばしいラム肉と、冷たくてカリカリとしたヨーグルト。 まずは8をクラックオープングリーンカルダモンのさやそして、小さな黒茶色の種を取り除きます。 小さじ1杯で粉末に砕きます。クミンの種 。 私はスパイスグラインダーを使用していますが、乳棒と乳鉢でもうまくいきます。

小さじ1を加えてかき混ぜますターメリックパウダー 。 脂肪分2クローブをマッシュするニンニク小さじ1/2を加えてペースト状にする塩そして粉末スパイスと混ぜます。

スパイスペーストを100mlに加えます。ナチュラルヨーグルトを混ぜて6の両面に広げる。子羊のカツレツそして 20 分ほど放置します。それ以上長くても問題はありません。

15個を細かく刻むミントの葉そして6ラディッシュを混ぜ合わせ、さらに100mlに加えてかき混ぜます。ヨーグルトそして少し追加します塩 。 グリドルパンまたはオーバーヘッドグリルを温めます。

カツレツを熱い鉄板の上に置くか、熱いグリルの下のグリルパンで調理して、子羊肉を調理します。 片面がきれいに焼き色になるまで5分ほど焼き、裏返してもう片面を3〜4分焼きます。 正確なタイミングは、ラム肉の焼き加減によって異なります。 こうすることで、中がローズピンク色のカツレツが出来上がります。 少し焦げ目をつけると最も美味しく仕上がります。

カツレツにミントとラディッシュのヨーグルトを添えます。 2個で十分

私は子羊をグリルで調理するのが好きですが、煙がかなり多く出ます。 部屋がよく換気されていることを確認してください。 鉄板が冷める前に決して洗わないでください。ただし、重い鍋の掃除がはるかに簡単になるため、熱いうちに口蓋ナイフで焦げついたマリネをこすり落とす価値があります。

肉と骨を少し焦げると、カツレツに素晴らしいスモーキーな香りが生まれます。

Instagram @NigelSlater でナイジェルをフォローしてください